北豆腐和冻豆腐是两种不同的豆腐制品，它们的区别在于制作方法和口感。
北豆腐又称北方豆腐，是使用豆浆和凝固剂（通常是石膏或内酯）制成的。凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。北豆腐质地比较坚实，有一定的弹性，口感鲜嫩。冻豆腐是将北豆腐冷冻后制成的。冷冻过程中，豆腐中的水分结成冰晶，使豆腐的组织变得松散，形成蜂窝状的孔洞。冻豆腐的质地比较柔软，口感绵软，有一定的弹性。
此外，冻豆腐在冷冻过程中会失去一部分水分，因此它的含水量比北豆腐低，更容易保存。总的来说，北豆腐和冻豆腐的区别在于制作方法和口感，北豆腐质地坚实，口感鲜嫩，而冻豆腐则质地柔软，口感绵软。
