烤腰片怎么处理才会又嫩又脆求高手给解答
1、猪腰洗净沥干，对半剖开，片去腰臊，每500克加葱姜水80克、白醋40克抓匀，浸泡30分钟去除腥味。
2、锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入腰片烫至刚刚变色，捞出迅速入冰水过凉，泡在水中备用。
3、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末10克、姜末5克煸香，放老干妈香辣豆豉10克、火锅底料5克、蚝油4克炒出红油，添孜然粉6克、咖喱粉4克、黄糖水、十三香粉、鸡精各3克，倒入汆好的腰片500克猛火快炒20秒，注意边炒边翻勺，使原料迅速与调料混匀，同时减少与热锅的接触，将炒好的腰片盖入盆中的辅料上，撒白芝麻，点缀香菜即可上桌。
烤腰片想要又嫩又脆，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将腰片提前腌制一段时间，可以加入一些味道比较浓郁的调料，如酱油、料酒、姜蒜等，让肉质更加鲜美。
2. 煮熟后再烤：先将腰片煮熟，再放入烤箱烤制，这样可以保证肉质嫩滑，同时烤出的表面也会更加脆口。
3. 适当切薄：将腰片切成适当的薄片，可以让烤制的时间更短，同时也容易烤出脆口的表面。
4. 加入一些淀粉：在腌制的时候可以加入一些淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，可以增加肉质的口感，让烤出的腰片更加脆嫩。
1、将猪腰从中间对剖片去里面的腰骚，将其切成条或片（猪腰外面的膜要撕掉，建议家里吃在菜场的肉档请老板处理干净，片好，回家直接操作）
2、综合以上各味调料放入切好的主料中进行腌制，15分钟即可穿串待烤
3、将串置于炉火上，烤制时需涮油，时间不要太长，它易于熟透，1分钟左右便可撒入辣椒面、花椒粉、孜然粉、葱粒起炉，美味的脆嫩猪腰就好了。
材料：猪腰200克，猪瘦肉100克，海马8克，盐，鸡粉各2克，料酒8克，姜片适量，葱段少许
步骤：
1、将洗净的猪瘦肉切丁，洗净的猪腰对半切开去除筋膜，再切片，猪瘦肉，猪腰分别焯水。
2、砂锅烧热 倒入洗净的海马中火快炒，炒至呈焦黄色盛出。
3、砂锅注入水烧开，倒入猪腰，猪瘦肉，海马，姜片，淋入料酒煮沸后用小火煮约1小时，加鸡粉盐拌匀调味，撒上葱花即可。
食材：
猪腰子 500g
油 10毫升
盐 10g
辣椒粉 5g
孜然粉 10g
做法：
1.猪腰子洗干净，一定要把那些白色的都去掉
2 .穿成串
3 .开始烤
4.翻几下
5.看看颜色的变化
6.先刷一层油
7.之后加少量辣椒粉和孜然粉
8.烤熟就可以吃了
