用油那叫炒菜，用清水那叫炖菜，一般来说如果想吃的比较健康，建议还是水煮比较不伤维生素。
很多烹饪方式都是先焯水（菜在开水里过一下），再炒，这样也比较健康，还能去除一部分残留农药。
问青菜过油好还是过水好
问题描述：
青菜过油好还是过水好求高手给解答
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过水好，烹饪青菜的时候尽量不要过油，青菜吃的就是它的清爽，如果太油腻的话就失去了青菜本身的精华，所以吃青菜一般是凉拌或者清炒。
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