第一步：发酵容器及发酵环境发酵容器：陶瓷缸、发酵罐、无异味的木桶、塑料桶、玻璃罐、不锈钢桶都可用来发酵发酵环境：
1、5-40度可以发酵，最佳发酵温度25-33度；低于15度应采取保温措施来发酵，温度低则发酵缓慢，酒易发苦。
高于40度，则不宜发酵，温度高，发酵迅速，酒易发酸。第二步：粮食的选择与处理粮食可采用：大米、玉米、高梁、小麦、稻谷、糯米、土豆、地瓜等。（要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽）粮食的处理：大米、糯米等米类粮食，用水浸泡2-3个小时，蒸熟到能吃下不夹生；玉米、高梁、小麦、稻谷等浸泡10-12小时，浸泡发涨，蒸熟到壳都完全开花。第三步：加酒曲，开始糖化粮食蒸熟后，摊开至不烫手时，放入酒曲，给搅拌均匀（可加些水，让粮食看上去不干），装入容器里，不密封，开始糖化。一斤大米；2.5-3克酒曲（送的量勺，一勺约9克安琪白酒曲）；其他酒曲，按其说明放；酒曲不一样，比例不一样第四步：加水开始发酵第二天加水，放1.5倍生粮食重量的30度左右温水，搅拌均匀；盖子盖上去就行，无需密封；等有酒味，就开始密封好；（对于没盖子的容器，用塑料袋和橡皮绳扎紧密封口即可）；发酵期间，要搅拌的，让粮食发酵更均匀；有单向排气阀发酵容器；2-3天搅拌一次；没单向排气阀的，一天搅拌2-3次。要搅拌彻底的，底部要给搅拌到上面去的，然后给密封好；一直这样操作到，粮食发酵好；发酵初期：液面布满小气泡，有小气泡,爆破声；发酵旺盛:小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动、翻腾、酒液变浑浊，粮食开始上升；发酵衰退:粮食漂浮在液面、气泡减少、少数粮食仍在上下窜动第五步：发酵结束粮食沉入池底，酒液处于静止状态，并由浑浊变清，清茶色，晃动无明显气泡。则可用酿酒机来蒸馏出美酒；（当然了，不想去蒸馏酒，给密封好，想什么时候用就什么用）；
