炸酥肉红薯粉用开水调还是冷水泡希望能解答下
用温水调。
炸酥肉，面糊是最基本的一个环节，这一步做不好，后面做得再好也无济于事。首先炸酥肉的面糊材料要么全部选择红薯淀粉或者土豆淀粉，我一直是选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏性适中，附着力和包裹性强，油炸后很酥脆；要么选择低筋面粉与淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切记不能只用面粉。否则炸出来的酥肉就非常硬瘪，更谈不上酥脆。接下来在调面糊的时候，一定要注意干稀程度和加入鸡蛋。面糊太干，炸出来外皮太厚，口感差，不酥脆；面糊太稀，炸出来外皮太薄，不是酥肉的口感，而是纯粹吃肉的感觉。要调成用筷子撬起来能够自然流成一条线的状态为最佳；加入鸡蛋既能增加黏性和酥脆感，又能让酥肉更加滑嫩爽口。
炸酥肉红薯粉不能用开水调，因为用开水调红薯粉就把它烫成半生半熟的状态了，这样炸的酥肉一是炸不好，二是颜色不好看。炸红薯粉要用冷水或者是温水炸才行的，这样炸出来的酥肉颜色好看味道也不错。红薯粉用开水调的话就成了熟的黏糊状，熟的黏糊酱根本炸不出来酥肉。
温水，大概50度左右即可。
说明：
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。
没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。
此外，也不能用太热的水。用沸水泡会导致粉条内部还没来得及吸收水分，外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
炸酥肉红薯粉用开水还是凉水，肯定是要用凉水给他搅成糊状，不能用开水用用开水就成一疙瘩了，所以不管是什么在调制的时候一定又用凉水凉水给它调成糊状，包括玉米淀粉，红薯粉，土豆粉，这都属于生粉，在调制的时候一定用凉水给它调成糊状，这样才可以用。
通常来说炸苏肉的红薯粉是有冷水调。
