将纯红薯粉5000g、土豆粉2600g、盐150-200g、白矾粉25g放入大锅中拌均，加开水5000g开小火边煮边搅拌，直至均匀无干粉软硬适中的红薯面团。
2、在案板上抹少许色拉油，将红薯面团放于案板上放凉，然后揉均，案板上撒少许干红薯粉，取适量红薯面团擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm宽的条，在沸水中氽烫后，在冷水中过凉沥水，加香油拌匀备用；1将猪蹄1个，老母鸡1只，猪肘子1个，鸡爪子1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后捞出；2将以上的原料放入汤锅中，加入15000g的开水，大火煮2小时后加开水8000g后转中火再煮2-4小时至汤浓白；1炒锅中倒入色拉油2000g烧至五成热，下葱花、洋葱丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黄后捞出，加入牛油1500g至融化；1加入白酒略浸湿的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、荜拨6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陈皮6g）小火熬香约半个小时左右；2加入郫县豆瓣酱300g、冰糖80g小火熬出酱酥香，加入精炼猪油1500g，糍粑辣椒500g小火再炒半小时后，加入醪糟1瓶再炒10分钟倒入料桶即可；
