正宗刀鱼卷饼配方求高手给解答
烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右
带鱼材料：窄带鱼1500克，八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克，料酒100克
制作过程：
1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，中途可复揉一次，面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；
3. 鱼腹部分去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；
4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下；
5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；
1、主料：刀鱼肉2千克，鸡蛋黄75克,清汤75克，味精2克，猪肥瘦肉100克，精面粉50克，料酒4克,芝麻100克，葱姜8克，清油500克，精盐4克,香油4克
2、将刀鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。
3、猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的刀鱼卷。
4、将刀鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。
5、炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。
买来的带鱼洗净，买的时候要稍微薄一点的，好做熟。
将带鱼且成5cm的小段，装盘待用。把芥菜且片，装盘。葱、姜切片，蒜整瓣。
将面粉（淀粉也可以）调成糊，待用。
开火上锅，放油，大概6成热的时候将带鱼段沾糊煎炸，两边翻炸，成金黄色捞出。
开火上锅，放少许油。把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味。将芥菜片平铺在锅底，然后把带鱼段放上面，加入清水。根据口味放酱油，料酒，食盐，白糖，醋等佐料。中火炖二十分钟，熄火。
步骤1
带鱼切段洗净备用。
步骤2
热锅下油，放入带鱼段。
步骤3
煎至两面金黄色成出备用。
步骤4
将山楂片、花椒、丁香、八角、肉桂、桂皮、党参包成料包。
步骤5
锅中加入酱油、美极鲜、醋、葱姜、白砂糖和料包拌匀大火烧开。
步骤6
转入高压锅的内胆中，再加上带鱼。
步骤7
盖盖高压至带鱼变酥。
步骤8
面粉倒入碗中。
步骤9
加适量清水合成面糊。
步骤10
葱洗净切末儿。
步骤11
放入面糊中再加少许五香粉。
步骤12
拌匀。
步骤13
电饼铛即热，加入适量面糊。
步骤14
烙成薄面饼。
步骤15
将适量酥带鱼剁碎。
步骤16
均匀的铺在面饼上。
步骤17
从饼的一端卷起，吃时切段食用即可。
