烤小肠使用的是猪肠。
猪肠是烤小肠常用的肠衣材料，因为它具有以下几个优点：首先，猪肠具有较好的韧性和弹性，能够包裹住烤制过程中的肉馅，保持形状不变。其次，猪肠具有一定的透气性，可以使烤制的小肠更加鲜嫩多汁。
此外，猪肠还具有一定的耐高温性，能够承受烤制过程中的高温热力。除了猪肠，烤小肠还可以使用其他动物的肠衣材料，如羊肠、牛肠等。不同的肠衣材料会给烤小肠带来不同的口感和风味。
此外，现代食品工业也出现了一些替代肠衣的材料，如合成肠衣或植物纤维肠衣，它们可以提供类似于传统肠衣的功能，但具有更好的卫生性和可持续性。选择使用何种肠衣材料，可以根据个人口味和健康需求进行选择。
