梅花小蛋糕商用配方求高手给解答
配料:鲜鸡蛋19公斤川白糖14公斤特粉14公斤饴糖2.5公斤植物油3公斤步骤：
1. 拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。
经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。质量规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。色泽：茶黄油浸色。组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。特色：梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食
梅花小蛋糕用料配方:
低筋面粉 200克，鸡蛋 4个，牛奶 200克，幼砂糖 100克（根据个人喜好增减），黄油 20克（可换成玉米油），淡奶油 10克，炼乳 10克，较为浓稠酸奶200克 芝士 1片，奶酪 5克，泡打粉 6克，蔓越莓干30克（也可换成葡萄干，或者其他坚果碎），柠檬半个挤汁备用。
材料：
- 1个鸡蛋
- 2汤匙糖
- 2汤匙牛奶
- 3汤匙面粉
- 1/4茶匙发酵粉
- 1汤匙沙拉油
- 少量黄油或食用油喷雾
步骤：
1. 将鸡蛋和糖混合在碗中，搅拌均匀。
2. 加入牛奶和沙拉油，继续搅拌。
3. 将面粉和发酵粉混合在一起，筛入碗中，搅拌均匀。
4. 在杯子或小碗中喷一些黄油或食用油喷雾，将面糊倒入杯子或小碗中，填充至1/2到2/3的高度。
5. 将杯子或小碗放入微波炉中，以中高火加热1-2分钟，或者在烤箱中以180℃预热10-15分钟，直到蛋糕变成金黄色并且可以用牙签插入蛋糕中心不粘。
6. 取出蛋糕，倒出杯子或小碗，让蛋糕冷却一会儿，即可享用。
5人份
低筋粉55克
白糖30克
鸡蛋（去皮）99克
玉米油20克
辅料
盐0.5克白醋3滴黑芝麻2克
原料：低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
蛋黄中加入5克白糖，蛋白中加入25克白糖
蛋白中再加入盐和白醋，用电动打蛋器打出有小尖角的状态后备用
蛋黄与白糖搅拌均匀
接着加入玉米油
再搅拌均匀
将蛋白糊中三分之一，加入到蛋黄糊中，拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，轻轻拌匀
将过筛的低筋粉倒入蛋糊中，轻轻搅拌均匀，用翻拌的广式，不要划圈哟
拌匀的面糊倒入小纸杯中。九分满即可。烤箱预热上火180度，下火185度
小蛋糕上撒上黑芝麻，烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上火180度，下火185度，烤制10钟，改下火180度，烤制5分钟，出炉晾凉即可食用
鸡蛋6个
牛奶40克
低筋面粉200克玉米油40克白糖50克
1鸡蛋打到打蛋盆里，加入白糖
2用打蛋器打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，就可以了
3倒入玉米油和牛奶拌匀
4筛入低筋面粉，拌成蛋糕糊
5模具洗净擦干，把纸杯放上
6把蛋糕糊放到裱花袋里，捏到纸杯里八分满，烤箱200度预热5分钟，入烤箱上下火170度15分钟
7上色熟透后，拿出烤盘，把蛋糕拿出晾凉
8简单美味的海绵小蛋糕，孩子们最喜欢，作为早餐也是很棒的呢
