魏家凉皮始于1999年，暂时没有上市，那时候魏家凉皮在大学南路只有一个小摊位。
为了能做出一碗更好的凉皮，魏文军夫妇特地从汉中请了一名老师傅为他们传经授宝。但生意一度低迷，老师傅见没有希望便婉言离去，夫妇二人没有其他选择。只能死磕产品，继续经营，功夫不负有心人，在夫妇二人的坚守下，生意逐渐有了起色，迎来了希望。当年的西安不像现在，城内并无太多高楼作为屏障，关中道的西北风吹在脸上生疼。尽管如此艰难，魏文军夫妇并无半点怨言。难以想象的是，大米存放的位置竟然比人住的都要好，“自己苦点没事儿，但大米可不能受潮”。这就是魏家一开始对品质的追求，从一碗凉皮5毛钱，到一块两块，坚持了3年多。夫妇俩终于连攒带借开了第一家门市生意，正式定名为魏家凉皮。
