东山大肉怎样做急求答案，帮忙回答下
一是选用上好的五花腩； 二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干； 三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉； 四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。
其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过， 加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料， 在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。 主料：猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。 制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉，以及酱汁和配料。 原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩， 特别松化饱满，肉味特别浓郁。
主料：猪肉；
配料：葱半棵、姜、蒜、香叶、小茴香、辣椒、调料包、料酒、酱油、老抽、盐适量、花椒、大料适量；
制作步骤：
1、把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒；2水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁；3将葱、姜、蒜切碎放入一个空碗中，加入香叶、小茴香、辣椒、调料包、花椒搅拌均匀，作为备用佐料；4重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖；5炖大约一个小时时加入盐，根据个人放肉的多少自行增减，再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
1.五花肉冷水下锅，加入姜片，料酒煮开。
2.待五花肉煮至皮软，捞出晾凉，切成一厘米左右的片。
3.准备好各种卤品，八角，桂皮，陈皮等。
4.准备一个小碗，两勺甜面酱，两勺京式甜酱，两勺黄豆酱，三勺耗油，搅拌均匀。
5.将卤品作料放入煮肉的水中，放入老抽，生抽，将调好的酱汁倒入卤水中。
6.将五花肉放置在卤水中浸泡十五分钟，大火烧开卤水，转为小火慢炖五十分钟，关火。
农村煮大肉的详细做法步骤：
1、把肉洗净放盐料酒腌制30分钟去腥 2、改刀放入锅中加就姜葱盐水,水漫过肉炖至一小时 3、用筷子扎一下能扎透就熟啦 4、装盘
1板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。
2羊肉切块，加葱姜焯水。
3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。
4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。
5焯好水的羊肉洗去沫沫。
6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤
7火烧开转小火，烧上
8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。
9开锅即可食用。
