扬州人灌香肠的配料主要包括猪肉、猪肠、盐、糖、料酒、生姜、葱等。
其中，猪肉可以选择瘦肉和肥肉的比例搭配，以增加口感；猪肠需要事先清洗干净，并用开水焯水去除异味；盐、糖、料酒用于调味，生姜和葱则可以去腥增香。
此外，根据个人口味的不同，还可以添加一些其他的调料和香料，如五香粉、辣椒粉等。
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