安徽菜无简称，不是指徽菜。
徽菜是古徽州菜的简称。安徽菜由皖南、沿江、沿淮三种地方风味菜组成。皖南，指安徽长江以南地区，是徽州菜的发源地，徽州菜主要流行于黄山市徽州地区和浙江西部，是中国八大菜系之一，其形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关，擅长烧、炖、蒸，重油、重火功，主要名菜有黄山炖鸽、徽州虎皮毛豆腐、鱼咬羊、臭鳜鱼等。沿江风味以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，擅长红烧清蒸和烟熏技艺，代表名菜有清香炒鸡、火烘鱼、蟹黄虾盅、毛峰茶熏鲥鱼等。沿淮风味以蚌埠、阜阳等地为代表，善用辣椒配色佐味，代表名菜有焦炸羊肉、朱洪武豆腐、奶汁肥王鱼等。在安徽品尝美食，一定不要错过徽州菜，在城市热闹的小吃街，或当地的一些老字号，还有乡间大大小小的土菜馆，或许就是那么一碗看似平常的菜肴，都会让你感受到传统徽菜的独特滋味。
