借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。
与其他取油方法相比具有以下特点：工艺简单，配套设备少，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正。但压榨后的饼残油量高，出油效率较低，动力消耗大，零件易损耗。 压榨取油的必备条件为：
（1）施于榨料上压力的大小须确保油脂的尽量挤出和克服榨料粒子变形时的阻力。
（2）榨料的多孔性好且在压榨过程中随着榨料变形仍能保持到终了。
（3）流油毛细管的长度尽量短（榨料层薄）而暴露面积大，使排油路程缩短。
（4）收压油脂的粘度要低，以减少油脂在榨料内运动的阻力。
