古越龙山黄酒是中国特有的最古老的酒类。
元代以前各种典籍文献中提及的酒类基本都是黄酒。像李白斗酒诗百篇，曹操煮酒论英雄等。虽然元代以后引进西亚的蒸馏技术开始出现了烧酒。但是直到解放前饮用黄酒一直被视为社会上层人士的身份象征，各种高端宴会上都是使用黄酒，反而烧锅白酒是为普通百姓享用的。黄酒分为南派和北派黄酒。南派黄酒以会稽山最为代表，古越龙山影响力最大，只是个人认为口感不及会稽山，主要酿酒原料是糯米。北派黄酒最有特色的是即墨老酒，主要原料是黍米。以前即墨老酒经常被中医当做药酒使用。还有一款兰陵美酒，加入了蜂蜜，枸杞和大枣，以前拿过黄酒的巴拿马奖。目前最流行的是江浙一带的南派黄酒，口感清爽。单个人觉得即墨老酒的焦香更好，酒液更粘稠。
