烫鱼片底汤温度的控制：烫鱼片火候的控制掌握很关键，底汤的温度变化更关键。
标准汆鱼片的温度不可以超过100度，95度的底汤汆鱼片是最佳的温度。温度过高会导致上浆糊不均匀，同时上桨糊会脱落。汆处来的鱼片不饱满不光滑，视觉效果特别差，让人没有食欲。所以在汆鱼片时用95度的底汤烫15秒左右立马起锅。标准：当有第一片鱼片浮起来的时候就可以捞起鱼片，进行装盘处理。火候控制是切忌大火滚烫，大火滚烫出来的鱼片会脱糊，不饱满，不清爽。关键字：小火、95度、15秒、第一片鱼片浮起来。
问鱼片汆水温度是多少
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鱼片汆水温度是多少，麻烦给回复
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菜名 温度 时间
汆鱼片 90-100℃ 2分钟
汆肉片 90-100℃ 5分钟
煮鱼丸 30-90℃ 8分钟
狮子头 95℃ 120分钟
卤牛肉 95-100℃ 100分钟
红烧肉 95-100℃ 90分钟
鲫鱼汤 100℃ 30分钟
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