跑单分为有意和无意两种，首先是无意，在用餐结束后，请来的都是重要客户，作为主人，理应把客人送上车或者是安排司机送回家，有的服务员一个人要看几张台，大意了客户也离开餐厅了，这时我们经理首先，查找客户信息，是预定餐的，还是销售经理的客户，找到联系方式打电话委婉聊到用餐事宜，多数客户自己就能意识到，自己还没结账，付款可以通过微信什么的，在赠送顾客优惠菜券等，有意的是联系不上的，只有像老板反应给个折扣，层级制的赔偿了，还要安慰服务员
问大堂经理如何处理跑单的
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1、马上追上去，小声有礼貌的把情况向客人说明，客人付账。
2、人较多时，把客人叫到一边，说明情况，要礼貌，要顾及客人的面子。
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