酸猪耳朵是一道非常受欢迎的中华美食，其腌制方法可以根据个人口味来调整。下面是一种常见的酸猪耳朵腌制方法：
所需材料：
- 辣椒粉
- 蒜
- 生姜
- 料酒
- 白胡椒粉
问酸猪耳朵的腌制方法
问题描述：
酸猪耳朵的腌制方法希望能解答下
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主要调料:食用油、食盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精。
第一步:将猪耳朵凉水下锅，加入葱段、姜片、适量的料酒，大火烧开之后，转小火焖煮二十分钟。
第二步:将煮好的猪耳朵清洗干净，切成均匀的细条状，然后放入清水中再洗一遍，洗净后控干水分备用。
第三步:将青红线椒分别切成丁；将泡椒切成丁；将姜蒜切成丁；将大葱切成葱花状，分别放入盘中备用。
第四步:锅内倒入适量的食用油，油热之后下入猪耳朵，炸制二十秒钟后将猪耳朵捞出控干油，备用。
第五步:锅内留少许底油，下入葱姜蒜和泡椒，中小火快速翻炒，炒出酸辣味，再加入青红线椒，转中大火快速翻炒，炒出辣椒的辣味。沿锅边下入料酒，并倒入猪耳朵，快速翻炒均匀，再加入一勺盐提味、适量的生抽、少许的老抽上色、半勺鸡精、少许的蚝油，用锅铲快速翻炒，将材料翻炒均匀，最后加入一把香菜，翻炒均匀之后即可出锅。
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1.选购材料
要选购一些优质的猪耳朵，最好选用猪耳根部的部分，因为这部分的肉质比较嫩。
此外，还需要一些配料，例如盐、糖、生抽、醋、料酒、姜、葱等等。这些材料一般在家庭厨房中都有。
2.清洗猪耳朵
将选好的猪耳朵清理干净，去掉表面的杂质。清洗时可以使用清水、酱油和盐来搓揉，去掉表面的血液和脏物。然后用开水煮10分钟，去除异味。
3.焯水焯油
将焯过水的猪耳朵放入锅中，加入姜片和葱白，再倒入适量的清水。煮至开锅后，撇去浮沫，在小火慢煮1小时左右，或者煮至肉质软烂。
煮好后，将猪耳朵捞出，静置待凉。将耳朵对折，斜着切成薄片，热油锅爆炒一下，待其脱水之后把它装到容器里备用。
4.制作酸汁
在一个碗里加入盐、糖、生抽、醋和料酒，搅拌均匀，直到糖盐完全融化。
5.加入调料
将熟制好的猪耳朵加入碗中，倒入刚才制作好的酸汁，加入适量的姜蒜末或者辣椒油，拌匀后静置10分钟以上，让猪耳朵充分吸收酸汁和香味。
6.装盘
将拌好的酸猪耳朵装盘，撒上葱花和香菜末，即可上桌食用了。
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1、购买新鲜猪耳，将其反复清洗。放入冷水锅中大火煮10分钟，水位以高出猪耳为宜。捞出冲净浮沫。
2、放入适当排骨卤料、干辣椒、生姜大料。大火烧开转中火焖40分钟。
3、捞出猪耳晒干，炒花椒盐，趁热第一次擦盐。次日血水渗出后冲净再次擦盐。
4、等猪耳表面变白，洗去表层盐及花椒即可。
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