福建靠海，自古就是盐仓重地，福建盐产地，宋初只有福州，其长乐、福清、连江、罗源、宁德、长溪六县皆产盐。
至天圣年间，泉州(晋江、南安、同安、惠安四县)，漳州(尤溪、漳浦两县)，兴化(莆田县)亦产盐。福建盐产额，宋初，福州长清场年产5015963斤(100319石)。至天圣六年.仅长乐、福清二县产额即超过旧额(连江以下四县因而停产)。长乐县为1627750斤(32555石)，福清县为4090495斤(81810石)，合计5718245斤(114365石).超过旧额702282斤(14046石)。加上漳、泉、兴化三州产额，共超过旧额48000余石，减去长乐、福清二县超产额14046石.则漳、泉、兴化三州的产额为33954石.福建制盐技术系人工采卤煎法，即利用盐堤制盐。海水成卤通过盐埋则卤归土中，晒之即成，凝成白花，以海水淋之，炼为盐。盐堤即晒盐的盐田.按土质分上中下三等。大埋一二亩，小者半亩。
