《说文》：禾，嘉谷也。
二月始生，八月而孰，得时之中，故谓之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。从木，象其穗。凡禾之属皆从禾。禾为何被称为嘉谷呢？古人粮食之中，最重要的就是禾了，所谓“民食莫重于禾，故谓之嘉谷”。古人云，未秀为苗，已秀为禾。又说“苗，嘉谷也。嘉谷谓禾也”。还因为谷子是黄色的，古籍中有：“黄，嘉谷也。嘉谷之连稿者曰禾。”最后一个说法是“禾穗垂而向根，君子不忘本也。”张衡《思玄赋》曰：嘉禾垂颖而顾本。从禾之字，一类表示谷类植物，一类与谷类相关的行为或其它。
1、黍黍，形声，从禾,雨省声。本义:植物名。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 ，其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕等。《说文》：“黍,禾属而黏者也。”在北方指黄米。 王安石《后元丰行》曰：麦行千里不见土,连山没云皆种黍。在此特别注意一点，黍是古时建立度量衡的依据。《核舟记》：舟首尾长约八分有奇,高可二黍许。
2·莠《说文》：“禾粟下生莠。从艸秀声。”《孟子》有云：“恶莠恐其乱苗也。”莠与禾绝相似，虽老农不辨，及其吐穗，则禾穗必屈而倒垂，莠穗不垂，可以识别。莠穗不垂是因为“莠草似稷而无实”。莠又叫狗尾草，因该植物的穗形像狗尾巴，而得名。我国各地均有分布。为常见主要杂草，发生极为普遍。引申之，莠指恶人，品行不端的人。
3.稷稷，百谷之长，五谷之神，从禾，畟声。稷是一种粮食作物，现已不知确切指哪一种，有谷子、高粱、不粘的黍三种说法。稷在古代是非常重要的粮食作物，被当作百谷之长，后由百谷之长演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，又成为国家的代称。《左氏》曰：列山氏之子曰柱，死祀以为稷，稷是田正，周弃亦为稷，自商以来祀之。
4.穋、穜穋lù，后种先熟的谷物。穜tóng，先种后熟的谷物。《诗经·豳风·七月》曰：九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。
5.秬 jù，黑黍，可酿酒。秬黍是黑黍。秬酒是用黑黍制成的酒。秬鬯指古代以黑黍和郁金香草酿造的酒。用于祭祀降神及赏赐有功的诸侯。《尔雅·释草》：秬，黑黍。秠，一稃二米。《诗·大雅》：维秬维秠。《疏》曰：秬，黑黍之大名。黑黍中有二米者，别名为秠（pī）。宗庙之祭，唯祼（guàn）为重，二米嘉异之物，鬯酒宜用之。汉和帝时，任城县生黑黍，或三四实，实二米。得黍三斛八斗者是。祼是古代酌酒灌地的祭礼。以酒灌地以请神曰祼。《说文》：祼,灌祭也。
6.秫秫（shú），象形，从古文术,加禾。本义是谷物之有粘性者。也可指不粘者。《说文》：秫,稷之黏者也。《急就篇》：稻黍秫稷粟麻秔。《考工记·钟氏》：“染羽以朱湛丹秫。盖有赤白二种。今北地谓高粱之粘者为秫,秫亦胡秫。”高粱也叫蜀秫。陶渊明说：春秫作美酒,酒熟吾自斟。
7.稻稻，形声字，从禾,舀(yǎo)声。本义是水稻。《周礼·职方氏》：其谷宜稻。《诗·小雅·白华》：浸彼稻田。稻字是从舀字转变过来的，而舀的本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。稻是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。
8、秔秔，一种黏性较小的稻。秔穄 [jīng jì]泛指庄稼。穄，禾属，似黍而不黏，也叫糜子。
9、禾、秋、穫（huò）《尚书》里讲了这么一个故事：有年秋天，谷子成熟，长势很好，还没有收获。突然，天上电闪雷鸣，刮起了大风，禾苗都倒地了。国王出来郊祭，祭拜上苍，而后下起雨来，风向反过来了，倒地的禾苗又都站立起来。出处是《书·金縢》：“秋，大熟。未穫，天大雷电以风，禾尽偃……王出郊，天乃雨，反风，禾则尽起。”
