亨下四点水读:烹，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。
烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。扩展资料:烹 pēng烹饪技法的一种，由分为两种:⑴ 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
⑵ 以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
