灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
问菜市场灌的香肠拿回家怎么弄
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菜市场灌的香肠拿回家怎么弄，麻烦给回复
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首先把腊肠打好结,用棉线把腊肠绑起来.
2. 然后用牙签在头尾和中间插几个小孔.
3. 接着把肉放在阴凉的地方先风干3-5天左右,让腊肠表面的水分自然风干.
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拿回家烧点温水，把它洗干净，刮起来晾干。有太阳的时候拿出来晒一晒。晒干以后打包放保鲜袋，放到冰箱里边保鲜。要吃的时候再拿出来煮。这样的香肠不会变坏。
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答菜市场灌的香肠拿回家后，把它平放在平整的地方，凉过一两天之后，用针在香肠上打些针排气，然后挂起来，有太阳晒个两三天即可放入冰箱。
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拿回家用一根竹杆达个架，把香肠用线绳一接一接的扎好，把弄好的香肠挂在竹杆上，摆些一点，这样香肠慢慢的就会晒干。
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