荆州职业技术学院有现代农业技术、园林技术、动物医学、畜牧兽医、建筑工程技术、建筑智能化工程技术、数控技术、模具设计与制造、机械装备制造技术、机电一体化技术、工业机器人技术、汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、智能网联汽车技术、应用化工技术等专业。
荆州职业技术学院（Jingzhou Institute of Technology）是经湖北省人民政府批准、国家教育部备案而设立的一所面向全国招生的全日制公办普通高等院校，为湖北省高技能人才培养示范基地、湖北省旅游人才开发示范试点单位、全省首批进行“3+2”专本联合人才培养试点的10所高职院校之一。荆州职业技术学院于2001年4月18日经湖北省人民政府批准，国家教育部备案，由荆州市财政会计学校、荆州财税会计学校、荆州市机电工程学校、荆州农业学校、荆州市纺织职工大学为基础组建。
