是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。
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材料是这样的，大条萝卜干，乌橄榄。
萝卜干切片状，乌橄榄切小颗。
切好的萝卜干泡在水里40分钟，把它的咸味给泡掉。
切成小颗粒，大小无所谓。
下点油把乌橄榄炒出香味。装碗里待用。
直至萝卜干炒得颜色变焦，发出香味。
加入白糖。
加入辣椒酱。
加入炒好的乌橄榄翻炒。
翻匀，即可食用。
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