厨师的基本功主要包括刀功、勺功和翻锅等技术。
刀功是厨艺的一个核心部分，它要求厨师能够熟练掌握如何握刀、站位以及各种切菜、砍肉的技巧。例如，能够熟练地在90秒内处理一条鱼；20秒内处理好一只牛蛙，中级能处理各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀等。
此外，掌握良好的勺功也是必要的，这包括使用各种勺子来烹饪食物的技能。另一个重要的基本功是翻锅，这是因为饭店的火候通常较大，如果厨师不会翻锅，那么炒菜的速度就可能跟不上，而且容易煳锅。除此之外，食材的粗加工也被视为厨师的基本技能，这包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡和蔬菜浸泡消毒等步骤。这些基本技能对于厨师来说都是必修的，只有通过不断的实践才能熟练掌握。
