《中国酒史》是中国有史以来第一部专门研究“酒”的史学专著。
上起史前遗迹，下及晚清，采用了大量的第一手历史资料来考证中国古代酒产品和酒生活，分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素。同时，对历史上出现的各种名酒进行了起源考证和定位、定质分析，从而把中国酒的历史风貌完整地展示出来 。中国酒史是王赛时教授的研究强项，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证。著作中所引用的文献资料，均来自于一手攫取，其中包括历代正史、典籍、野史、笔记、杂说、方志、碑刻、历朝历代的诗文集和酒文献。著者不惜岁月去披沙拣金，细细采撷，尽可能地广引博证，追究中国酒史的来龙去脉，探索中国名酒的历史含义。
