豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。
豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
问豆豉还有些什么叫法
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豆豉还有些什么叫法希望能解答下
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豆豉还有“豆鼓”、“豆腐乳”等叫法。因为豆豉是豆类经过发酵制成的产品，不同地区有不同的称呼习惯。比如在南方地区，豆腐乳就是被称作豆豉，而在北方地区，豆豉又被称为豆鼓，由于不同的地区有不同的历史和饮食习惯，所以导致了这种不同的称呼。 此外，豆豉也有一些别名，比如“黑龙江豆豉”、“扁豆角豆豉”等。这些别名也是由于不同的生产地和豆种而产生的不同称呼。
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豆豉可以叫做“黄豆豉”或者“豆豆酱” 因为豆豉是从大豆经过发酵、蒸制、晒干等工艺制成的，呈现出棕色的颗粒状，可以用来作为调味品或者制作豆豉酱在不同的地区或者菜谱中，可能会采用不同的名称来称呼豆豉 豆豉也是一种具有营养价值的食品，含有丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，对于人体健康有很好的作用
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豆豉还有其他叫法因为豆豉在不同地区会有不同的称呼，比如在南方地区会称之为豆豉酱、豆瓣酱，在北方地区则会称之为黄酱、豆汁等等总之，豆豉有许多不同的名字，因为它的应用广泛，被广泛地应用于各种不同类型的菜品
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【别名】豉，香豉，豆豉，淡政，香豆豉，清豆豉，杜豆豉。
【商品名】淡豆豉。以色黑、质柔、气香、无糟粒者为佳。
【处方名】淡豆豉，香豉，豆豉，炒豆豉等。
处方中写淡豆政、香豉、豆豉均指生淡豆豉。为淡豆豉未经炒制入药者
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