杨树叶中只有某些品种的嫩叶可以食用，而且需要在春季采摘。
其中比较常见的是毛白杨和欧洲杨的嫩叶，这些嫩叶可以作为野菜食用，味道清香，口感嫩滑。这些杨树叶富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进血液循环、缓解疲劳等。需要注意的是，采摘杨树叶时要选择没有受到污染的树木，避免采摘在道路旁边或者工业区附近的杨树叶。
此外，采摘时要选择嫩叶，避免采摘老叶或者叶子上有虫子的部分。操作步骤：
1. 选择没有受到污染的杨树，避免采摘在道路旁边或者工业区附近的杨树。
2.选择嫩叶，避免采摘老叶或者叶子上有虫子的部分。
3.将采摘的杨树叶洗净，去除杂质。
4.将杨树叶焯水，去除苦味。
5.可以将焯水后的杨树叶加入到汤或者炒菜中食用。
