桂皮和香桂都指的是桂树的树皮，但它们来自不同的桂树品种。
桂皮是指从桂树（学名：Cinnamomum cassia）的树皮中提取的香料。桂皮是一种较为常见的香料，具有较强的香味和辛辣味。通常在烹饪中用于调味和增添风味，也用于制作调料和香料茶。香桂是指从真桂树（学名：Cinnamomum verum）的树皮中提取的香料。它也被称为锡兰肉桂，因其产地常见于斯里兰卡（原名锡兰）而得名。相比于桂皮，香桂的香味更为柔和，呈现出甜味和芳香的味道。由于香桂的产量较少，价格也比桂皮更贵，因此在一些高档烹饪和甜点制作中会使用香桂。总的来说，桂皮和香桂都是来自桂树的树皮，但它们的香味和口感略有不同。在烹饪和调味中，两者可以根据个人口味和特定的食谱进行选择和搭配使用。
