仙居八大碗大碗分别是采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐。
仙居传统“八大碗”历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是仙居地方传统饮食文化的精典。“八大碗”分上四碗和下四碗，上四碗分别为：莲子(或白扁豆)、海参(或肉参)、鱼胶即鱼瓢(或敲肉)、翻碗肉；下四碗分别为：笋(或茭白、笋干)、炒肉(即豆腐条炒肉丝或香菇)、羊肉(或墨鱼丝)、大杂烩(也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐：切成不规则形状)。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外，菜肴上齐后用青菜洗口。称仙居传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤(≡≡)，坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六(鲁班尺)即1公尺，坐的四条凳长四尺(鲁班尺)称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细”。
