1、灌香肠遇到阴雨天可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，零度保鲜可以保存20多天，等到天气转好了以后再重新拿出进行晾晒。
2、遇到连续的阴雨天，可以把香肠放在避雨通风的地方，如朝北的阳台或窗檐下面保持透风，是能够将其吹干的。
3、用烤箱低温将其烤干，把温度设置为40℃，持续烤干。
4、用电加热风扇进行吹干，许多批发生产作坊或是厂家都会选择这种方法。
5、用烟熏干，是湖南、四川、贵州常会使用的一种方法，又称为熏腊肠。
二、香肠如何保存1、晾挂保存：将香肠放在阴凉通风处彻底风干后，再直接晾挂在阴凉干燥处保存，注意要避免阳光直射，等到气温逐渐上升后，需要检查香肠是否保持着干燥，一旦发现其表面出现油渍时，表示表面的气温过高，需要立即将其放入冰箱里保存。这种方法适用于南方。
2、冰箱保存：将香肠直接用真空包装好，放在冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏的方式保存，一般可以保存3个月左右，若是选择的冷冻方式保存，可以保存一年左右，且不需要担心气温的变化。
3、白酒保存：将香肠彻底风干之后，放在缸内，注意缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，一直重复直到香肠完都放进去为止，最后将其密封，用牛皮纸封住缝隙，不露出一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处存放，避免高温和雨林，用这种方法保存，可以保持半年的时间不坏，且开缸后还能保证味道不变。
