干锅菜怎么做，麻烦给回复
干锅菜是一道特色川菜，主要是指用干锅煸炒的菜肴。
一般而言，干锅菜的主要特点是干爽、辣味浓郁、香气四溢，口感鲜美。下面是一道简单的干锅菜的做法。所需材料：
1. 猪肉或牛肉丝（250克）
2. 豆腐干（1块）
3. 木耳（适量）
4. 青椒、红椒（各1个）
5. 干辣椒（适量）
6. 姜、蒜（各适量）7. 盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、生抽、糖（适量）8. 油（适量）步骤：
1. 将豆腐干切成丝状，木耳泡发后洗净，青椒、红椒切丝备用。
2.将猪肉或牛肉切成丝状，姜、蒜切末备用。
3.在锅中加入适量的油，加热至6-7成热，将肉丝倒入锅中煸炒至变色。
4.加入姜、蒜末煸炒出香味后，加入干辣椒、豆腐干、木耳、青椒、红椒等煸炒。
5.加入酱油、料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、味精等调味料，翻炒均匀。
6.最后加入适量的水，煮至水分收干，即可出锅。
7.将干锅菜装盘，撒上适量的葱花即可。以上就是干锅菜的制作过程，可以根据个人口味适当调整调料用量。
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。
（4）土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，土豆就油煎两面黄，土豆煎好放入锅底打底。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等
