酱其实和酱油就是一种东西。
最早的“酱”是动物性原料所酿造而成的肉酱。 酱与酱油的起源是相同的。酱油是由‘酱’演变而来，而酱与 酱油之酿造纯粹是偶然地发现，最早的酱油起源于中国古代皇家使用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。后来遍及世界各地，如日本、朝鲜半岛、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
