卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同。
一般来说，卤猪肉的大料使用较为简单，主要是八角、桂皮、花椒、香叶等，而卤羊肉则需要更多的大料来去除膻味和增加口感。具体来说，卤羊肉的大料一般包括：
1. 八角：能够去除膻味，增加口感。
2.桂皮：能够去除膻味，增加口感。
3.花椒：能够去除膻味，增加口感。
4.陈皮：能够增加口感和去除膻味。
5.草果：能够增加口感和去除膻味。
6.香叶：能够增加口感和去除膻味。
7.干辣椒：能够增加口感和去除膻味。总之，卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同，需要根据不同的肉类和口味来选择合适的大料。同时，不同地区和家庭也有自己独特的卤肉配方和口味偏好，可以根据自己的喜好进行调整。
