做蛋糕蛋黄和蛋白分离叫戚风(音译)蛋糕，而不分离做出的蛋糕叫做海绵蛋糕。
他的的主要区别在于口感不同，戚风蛋糕口感细腻爽滑松软，有入口即化的感觉。而海绵蛋糕在口感上有点粗，干，当然海绵蛋糕也很好吃，但两者相对比较还是不同的。
问做蛋糕蛋黄分离和不分离的区别
问题描述：
做蛋糕蛋黄分离和不分离的区别，麻烦给回复
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1，蛋黄蛋清没有分离的情况下烤出来蛋糕有一种很干很涩的感觉。蛋清蛋黄分离以后让人干口感非常顺口，并且非常软糯香甜。
2，蛋黄蛋白在一起打发的时候不容易起泡。蛋黄蛋清分离开可以使蛋糕更加的蓬松渲染问味道甜美。
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做蛋糕的时候，蛋黄不分离，不容易打发起来
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