制作的方法不一样。
纳豆是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。霉豆子制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。
问纳豆和霉豆子的区别
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纳豆和霉豆子的区别求高手给解答
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区别：
1.发酵周期不一样，纳豆是豆子经过筛选，浸泡，蒸煮，接种长出菌丝就可以，周期短一般三天。
霉豆子是豆子经过筛选，浸泡，蒸煮，接种，制醅，发酵，干燥等工序，周期至少45天以上。
2.用途不一样，纳豆是日本特产，用于拌米饭等，而霉豆子用途比较广泛，中国人喜欢烹饪，凉拌等。
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纳豆是无病菌，霉豆子是变了质的豆子
纳豆在中国的别名是霉豆子、水豆豉、酱豆，纳豆是由豆科植物黄豆发酵而来的食物，黄豆又名大豆，霉豆子是发霉了的豆子，吃多了不利于身体的健康，是日本特别出名的一种大街上的美食呦。
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纳豆生菌岀丝就可以了，霉豆子生菌岀丝后要加盐，姜，辣椒粉等调味料。
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